Грудинка жареная в сухарях

1 килограмм грудинки, 100 грамм лука, 55 грамм петрушки, 55 грамм моркови, 100 грамм муки, 200 грамм хлеба, 2 яйца, 130 грамм жира для жаренья, бульон,1 килограмм. гарнира.

С грудинки срезаем кость, прорезать пленки по ребрам, положим в плоские кастрюли, зальем горячим бульоном, добавим лук, коренья, лавровый лист, перец и припустим. Из припущенной грудинки вынем кости, положим на противень, накроем крышкой, сверху поставим груз и оставим на 1 - 1,5 часа на холоде. Спрессованную грудинку нарезаем широкими тонкими кусками, посыпаем мукой, смажем в яйце, обваляем в тертом черством хлебе и жарим в большом количестве разогретого жира. При подаче гарнируем жареным картофелем, печеной репой и т. п.